海底捞为什么能走向全球?认准了这几个点!

12月20日,由华章公司与领教工坊联合发起、正和岛联合主办的为期两天的“卓越绩效·人文精神丨2020‘彼得·德鲁克中国管理奖’标杆企业实训营”第三站“海底捞站”,在北京圆满结束。

经过26年的发展,如今的海底捞,全国分店超过1000家,总员工超过10万人,2019年全年营收额超过265亿人民币。作为近年来发展最快的餐饮企业之一,海底捞吸引了众多企业的关注和效仿,期望从其成功的路径中获取经验,助力于自身的发展。

施炜在评论环节中表示,企业在不同的发展阶段面临着不同的阶段性问题,在学习标杆企业时,最有效的便是学习其最核心、最底层的发展逻辑。


1、成就员工

海底捞企业提供资金,支持员工回家乡开店,从企业管理的角度来说,这似乎是难以想象的制度,却也恰恰是海底捞的独特之处。

海底捞国际控股执行董事兼首席战略官周兆呈在座谈分享时表示,海底捞的管理理论和实践方法论并不复杂,无论模式如何创新,都围绕着“成就员工、双手改变命运”这个最朴素的出发点。其中,计件工资和师徒制是比较典型的模式。

2、关心员工

在公众眼中,海底捞最受关注和认可的便是其优质服务。而海底捞对服务的理解是:顾客是一个一个抓的,服务好顾客,要从关心每一个员工开始。在这个过程中,服务员是把顾客吸引到海底捞的重要功臣,某种程度上,海底捞品牌不是创始人所拥有的,而是由每个基层员工建立和维护的。


3、与时俱进

2017年,海底捞在全国不足300家门店,而截止到今年6月,已增至935家门店。近三年的拓店速度相当于过去前20年的总和。这样快速的增长,基于张勇在2016年时的思考:如何支撑海底捞走得更远?随后,他提出“新技术改变餐饮企业的成本结构”。

在改造门店时,要保证顾客的食品卫生安全和用餐体验;同时,还要通过建立新的机制,使员工们接受新技术。这些都是技术中心面临的难题和挑战。

4、敬畏未来

一个企业的发展是阶段性的,如果你非要问我海底捞未来的挑战在哪里?我能够想到的我都把它堵住了。但是,我可以肯定和负责任地告诉你,有很多是想不到的。很多时候我们一设想未来,就把它设计出来了。但未来是难以想象的,走好当下的每一步,才是值得赞赏的。

海底捞火锅是国内非常火爆的火锅品牌,独特的风格,优质的服务,广受消费者的喜爱。相信海底捞得以成功的重要因素是,创始人与时俱进的精神和对未来未知的敬畏。

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